Автор BIA

Создано 08 Фев 2015

итальянский хлеб

Чиабатта (ciabatta) - итальянский белый хлеб (переводится как "тапка" или "комнатная туфля"), с характерными большими пористыми отверстиями внутри и хрустящей аппетитной корочкой сверху.

Особенность этого итальянского хлеба заключается в простоте приготовления. С вечера заготавливаем тесто, которое не надо даже вымешивать, даём ему 12 часов самостоятельности, и к обеду следующего дня вкушаем готовое блюдо итальянской кухни. Не верите, что всё настолько просто? Убедитесь сами!

Ингредиенты:

Мука - 400 гр (2 стакана)
Вода - 330 гр (чуть больше стакана)
1 ч. л. сухих дрожжей
1/2 ч. л. соли
чайная ложка оливкового масла

Подготовка - 15 мин, выпекание - 30 мин, на выходе - 1 батон

Ингредиенты для приготовления чиабатты.

В просеянную муку (лучше не всю сразу, разделите пополам и подсыпайте при смешивании с водой) добавляем соль и дрожжи.

Вливаем оливковое масло и воду комнатной температуры. Мешаем деревянной или пластиковой ложкой, лопаточкой (наверняка наличествуют в кухонном арсенале).

Муку продолжаем добавлять по чуть. Тесто должно получиться липкое и жидкое, с комочками. Не переживайте, не нужно месить до равномерного состояния. Достаточно разбить большие комки, не более того. За 12 часов в процессе брожения все мучные комочки разойдутся, как и не было их.

Вот такое приблизительно тесто должно получиться в итоге 15-минутных трудов.

Тесто тщательно накрываем пищевой плёнкой и оставляем в полном покое вне сквозняков на половину суток. Не забудьте, где поставили! И уведомите домочадцев, что это тесто, а не грязная миска, а то вымоют!

По истечении не менее 12-ти часов вы вспоминаете внезапно, что у вас где-то стояло тесто! Которое уже увеличилось, вздулось, запузырилось и очень жаждет превратиться из куколки в бабочку. Пардон, из теста в хлеб, конечно же.

Выливаем эту нетерпеливую красоту на очень щедро посыпанную мукой разделочную доску. Тесто все ещё липкое.

Присыпаем сверху мукой. Затем голыми руками, по локти в муке желательно, подцепляем тесто снизу пальцами и складываем вдвое, потом еще вдвое. Вроде как конвертом. Снова присыпаем мукой и повторяем процедуру. И еще раз.

Формируем батон, перекладываем на смазанную маслом и посыпанную мукой пергаментную бумагу, которая лежит на форме для выпечки. Накрываем сухим чистым полотенцем на полчасика.

За это время на максимальной температуре нагреваем духовку, а вместе с хлебушком обязательно помещаем вниз тару (еще один противень) с водой, иначе корочка чиабатты будет очень толстая и чёрствая. Можно вдобавок прям из чашки плеснуть вниз щедро воды, и быстро отбежать, одновременно закрывая дверцу духовки. Но при первой попытке выпечки лучше так не рисковать. Тренировки нужны. Через 10 минут убавляем температуру в духовке на 40-50 градусов от максимальной.

Через полчаса вынимаем румяный хлебушек и кладём его остывать на решётку, накрыв полотенцем сверху. На досточке он может снизу размокнуть от пара.

Собственно, всё. Несколько видов закусок, так называемых в Италии брускетт, покажу в следующей статье. А в общем и целом, хлеб можно употреблять как и с чем угодно.

Приятного аппетита, дорогие гурманы!